Ingredientes:

• 1 pavo crudo de aproximadamente 5 kg
• ½ kg de carne molida de res
• ½ kg de carne molida de cerdo
• 100 g de pasitas
• 200 g de almendras peladas y picadas
• 100 g de acitrón picado
• 100 g de cacahuate
• 1 cebolla chica finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 huevos
• 3 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 bolillo remojado en leche
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite
• Hierbas de olor
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 10 cucharadas de pulpa de tamarindo
• 200 g de pasitas
• 2 cebollas medianas molidas
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite sal, azúcar y pimienta

Preparación:

1. Para hacer el relleno, acitrona el ajo y la cebolla, añade las carnes molidas y remueve con una cuchara de madera para deshacer los grumos.
2. Cuando la carne ya no tenga rosado, agrega el perejil, las hierbas de olor, el pan remojado, las pasitas, las almendras, los cacahuates y el acitrón, mezcla bien.
3. Sazona a tu gusto con vinagre, sal y pimienta.
4. Deja cocinar tapado a fuego lento por 15 min. Retira del fuego e incorpora los huevos ligeramente batidos. Dejar enfriar.
5. Lava bien el pavo, escúrrelo y sécalo por dentro y por fuera, unta con sal y pimienta. Colócalo en una pavera o charola de horno y rellénalo. Asegura la abertura.
6. Para hacer la salsa, dora un poco la fécula de maíz, añade la cebolla molida y deja que termine de dorar. Agrega la pulpa de tamarindo y las pasitas, añade agua suficiente para hacer una salsa ligera.
7. Sazona con el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta y deja hervir durante 15 minutos moviendo constantemente. Baña e inyecta el pavo con esta salsa.
8. Hornea a 165° C durante 5 horas aproximadamente. No abras el horno durante la primera hora; luego de ese tiempo, abre el horno y baña el pavo con su propio jugo, repite esta operación cada media hora, hasta que el pavo esté cocido. Si la salsa se espesa mucho, agrega vino blanco o agua fría.